Chat Sauvage ist ein 2001 ins Leben gerufenes Weingut, das auf den Anbau von Burgunderreben spezialisiert ist. Der Grundstock für hervorragenden Wein ist sein Standort. Zwei Drittel der Rebflächen befinden sich in Steillagen. Sonnige Hänge sowie skelettreiche, mineralische Böden zeichnen die Gegend aus. Schiefer und Quarzit prägen den Geschmack und geben den Weinen Konzentration, Klarheit und gradlinige Struktur. Geringe Erträge, starke Selektion des Lesegutes im Weinberg und bei der Traubenannahme, 18 monatiger Ausbau in kleinen Eichenholzfässern und eine schonende Flaschenfüllung sind nur einige Vorgaben nach denen gearbeitet wird.
Der Rheingau Pinot Noir lebt von seiner Eleganz und Finesse, wunderbar komplex und trotzdem langlebig.
Gutes Lagerpotential.